Главная » Еда » Квашенная капуста — полезные вещества и свойства

Квашенная капуста — полезные вещества и свойства

Защищает от гриппа, облегчает пищеварение и очищает организм. Благодаря ей традиционная кухня может быть здоровой и низкокалорийной – в 100 г всего 16 ккал. Благодаря клетчатки, после съеденной капусты надолго сохраняется чувство сытости. Диетологи рекомендуют ее всем, но особенно полезна она в рационе людей в зрелом возрасте. К тому же переваривается она легче, чем свежая.

Полезные свойства

  1. Защищает от гриппа и простуды. Благодаря большому содержанию витамины C, а также витаминов группы В, квашеная капуста укрепляет иммунную систему, насыщает кислородом организм и с успехом заменяет аптечные добавки. При условии что она не подвергалась термической обработке.
  2. Стимулирует пищеварительные соки и аппетит. Произведенная во время брожения молочная кислота оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт. Сок капусты стимулирует работу печени, селезенки и желчного пузыря, усиливает перистальтику кишечника и устраняет запоры.
  3. Восстанавливает микрофлору кишечника после лечения антибиотиками. Квашеная капуста оказывает токсическое воздействие на вредные микроорганизмы, в том числе на дрожжи ответственные за грибковые инфекции.
  4. Предотвращает появление опухолей. Богатая антиоксидантами (витамины А, C и E) капуста очищает организм от свободных радикалов, которые способствуют развитию рака и атеросклеротических поражений. Кроме того, во время засолки образуются соединения, предотвращающие рак молочной железы, яичников, матки и простаты.
  5. Регулирует гипертиреоз. Из-за наличия гойтрогенов, веществ которые блокируют синтез гормонов щитовидной железы, капуста показана при гиперфункции железы. Избегать ее должны люди страдающие недостаточной функцию щитовидки.
  6. Улучшает состояние волос и ногтей. Это заслуга соединений серы и витамина Е. Каротиноиды и полифенолы, заботятся о том, чтобы кожа дольше выглядела здоровой и молодой.

Как подготовить капусту для засолки

Достаточно двух компонентов: зрелая компактная головка капусты, сахар и соль в количестве не более 20 грамм на 1 кг. Кто любит, может добавить специи — лавровый лист, перец душистый, ягоды можжевельника, фенхель, а также тертую на крупной терке сырую морковь, дольки чеснока или нарезанный перец чили.

Капусту лучше всего квасить в эмалированной кастрюле или в посуде которую используют для засолки огурцов. Также необходимо блюдце, немного меньшего размера чем отверстие посуды в которой будет кваситься и грузило для нагрузки.

Кочан разрезать на четвертинки и мелко нашинковать. Можно просто нарезать ее острым ножом на очень тонкие полоски. Нашинкованный слой укладываем на дно, сильно мнем и посыплем солью и сахаром (по желанию добавляем специи). Затем снова кладем слой капусты, посыплем солью — и так до тех пор, пока не заполним сосуд.

ВНИМАНИЕ! Не заполните посуду до самого края — нужно оставить 4-5 см свободного места, так как сок во время брожения будет увеличиваться и подниматься на верх.

Последний слой хорошо утрамбовать, так чтобы выжать из нарезанных листьев как можно больше воздуха.

Квашение — это анаэробная ферментация, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы нашинкованная масса не имела контакта с воздухом, иначе она будет гнить, вместо того, чтобы солиться. Под влиянием соли капуста пустит сок, который ее защитит от доступа кислорода. Ее необходимо прижать так, чтобы уровень сока точно покрывал все сверху. Для этого используется блюдце, которое ставим сверху и утяжеляем его грузом (это может быть банка с водой или камень). Сверху прикрыть марлей или тканью.

Сколько дней квасить капусту

Оставляем при комнатной температуре (20-22 C). Уже через несколько часов начнется «работа» – поэтому важно быть осторожным, следить чтобы выделяемый сок не пошел через верх. Если сока много его можно слить в отдельную посуду. Через 4-5 дней уже можно начинать пробовать — достаточно ли кислая. Чем дольше мы будем ее квасить, тем кислее она будет. Когда квашеная капуста достигнет соответствующего вкуса (максимум после 9-10 дней), мы ставим ее в прохладном месте (при температуре ок. 5-8 C) – это замедлит процесс брожения.

loading...
loading...